• 玉溪进入火锅季

  • 发布日期:2020-11-27 02:14   来源:未知   阅读:

来源:玉溪网

天气渐冷,玉溪进入火锅季,火锅店里“热气腾腾”。

□ 玉溪日报全媒体记者 易水涵 文/图

冬日添衣也添“锅”。入冬以来,玉溪进入火锅季,火锅店里“热气腾腾”,吃火锅成为市民聚餐的选择。

冬季是火锅市场的“春季”,尤其是今年受新冠肺炎疫情影响,火锅经营出现断层现象,捱过夏日的淡季后才逐渐迎来回暖。临近饭点,位于红塔区棋阳路的“蜀香串串火锅”店内,餐桌已全部坐满,老板合弘达正接待着在门口等候空桌的客人。合弘达介绍,店内招牌荤菜是牛肉,以经营串串为主,属于走量销售,人均消费自2017年开店以来都维持在30元左右,牛肉串串保持在每串0.5元。对比近两年的经营状况,他告诉记者:“今年冬天客流有明显回升,晚上7点左右桌子就被订完,9点或更晚的时间还陆续有客人来吃夜宵。客需的加大对经营者来说是绝佳的时机,为了抓住这个良好态势,我们的菜品单价没有调整,希望这股火锅热能延续至明年2月份。”

“椰子煮鱼”是开在好吃街的十年老店,老板徐忠雷向记者道出了今冬的用工窘境。经历了新冠肺炎疫情,餐饮业复工后,回去原居住地的服务员与厨师就辞职了,他通过各种途径还是很难招到合适的人,店也就成了“夫妻店”。“目前玉溪的火锅市场,一部分来自省外已有知名度的火锅品牌加盟店,一部分是本地的自创经营店。无论哪种性质的火锅店,还是以味道为核心竞争力。近十年来,本地人的口味逐渐从最初喜食罗非鱼转变为其他鱼类。我家的店以鱼肉为主要食材,梭边鱼和乌鱼从广东进货,罗非鱼来自本地,椰子则选用马来西亚原椰。”徐忠雷告诉记者,眼下食材成本还算稳定,火锅市场开始回暖,他要继续坚持“物美价廉、物有所值”来留住老顾客、吸引新顾客,在打响饮食品牌的同时,在“维稳市场”方面多思考。

编辑:陶晓兰 审核:马儒文